TORTAS CONDE DE MARÍA JOSÉ

📷DAP

INGREDIENTES (para 200 tortas):

3750 g de harina (Gallo)

250 g de almendra tostada y molida 

1250 ml de AOVE

1200  ml de zumo de naranja

750 ml de anís seco

1 kg de azúcar

La corteza de una naranja (sólo la piel superficial para que no amargue)

Para decorar:

Miel (al gusto)

Almendra tostada y molida o picada (al gusto)

INGREDIENTES (para 30 tortas):

500 g de harina (Gallo)

85 g de azúcar

170 ml de AOVE

80 ml de anís

70 g de almendra molida

80 ml de zumo de naranja

Para decorar:

Almendra molida o picada (al gusto)

Miel (al gusto)

PREPARACIÓN:

  Ponemos las almendras enteras sin piel en la bandeja del horno a 200º y las doramos. Se harán muy rápido. 

 Con cuidado de no quemarnos las sacamos y cuando templen las picamos o molemos hasta obtener un grano no demasiado fino.

  En un bol grande mezclamos la harina y la almendra molida.

  En una sartén calentamos el aceite con la corteza de naranja hasta que burbujee. 

  En un cazo y al mismo tiempo calentamos el zumo de naranja con el azúcar y el anís seco (calentamos al máximo sin dejar que llegue a hervir).

  Para amasar usaremos una espumadera o cucharón para no quemarnos. Después amasaremos con las manos (usaremos guantes porque la masa debe estar muy caliente).

  Vertemos el aceite muy caliente poco a poco en la harina sin dejar de remover.

  A continuación, vertemos el zumo de naranja caliente al bol y seguimos amasando.

  Cuando tengamos lista la masa tapamos el barreño con paños de cocina para que no se enfríe mientras damos forma a las tortas. Es importante que la masa no se enfríe. Si es necesario taparemos el bol con una mantita eléctrica.

  Vamos tomando porciones pequeñas de masa y formamos bolas, las chafamos y levantamos un poquito los bordes.

Las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurado y pinchamos el centro con un tenedor.

Metemos en el horno a unos 160°C hasta que comiencen a dorarse.

Se acaban poniendo miel y almendra molida por encima cuando están aún calientes.

Autor: María José Hernández.