PASTEL DE OGURA (MUY ESPONJOSO)

 

📷Sensi Palma

INGREDIENTES:

Molde de 20/22 cm

Para la masa de yemas:

5 yemas

1 huevo

70 g de leche (o bebida soja)

45 g de aceite

100 g de harina de repostería

Para el merengue:

5 claras

75 g de azúcar

6 g de zumo de limón

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos el aceite y la leche hasta que no se vea ninguna línea de aceite.

Añadimos la harina de repostería (o harina de trigo común + 1/2 sobre de levadura química) tamizada y mezclamos bien.

Añadimos 5 yemas y 1 huevo y mezclamos bien.

Para el merengue:

En otro bol batimos las claras de huevo con el zumo de limón a alta velocidad.

Añadimos 1/3 del azúcar cuando veamos burbujas grandes.

Seguimos batiendo y añadimos 1/3 del azúcar cuando el merengue forme burbujas más finas.

Añadimos el último 1/3 del azúcar cuando el merengue muestre una línea al batir.

Batimos el merengue hasta obtener picos firmes/medios.

Incorporamos 1/3 del merengue al bol de la masa de yemas.

Vertemos la masa de las yemas sobre el bol del merengue restante e integramos con movimientos suaves y envolventes.

Vertemos el conjunto en un molde de 22 cm (forramos el fondo y engrasamos ligeramente los lados).

Horneamos a 160 °C durante 1 hora y 15 minutos al baño maría.

Retiramos el pastel del horno y desmoldamos.