COCA DE CUARTO MALLORQUINA EN MONSIEUR CUISINE

📷 velocidadcuchara.com

INGREDIENTES:

5 huevos

115 g de azúcar glas y un poco más para espolvorear

100 g de fécula de patata o maicena

Ralladura de limón (opcional)

PREPARACIÓN:

  Ponemos en el vaso el azúcar con la ralladura de limón y la hacemos glas programando 30 segundos en velocidad 5-9. Retiramos y reservamos.

  Separamos las claras y las yemas  en dos cuencos. Reservamos.

  Pesamos el azúcar y la fécula.

  Precalentamos el horno a 200ºC.

 Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos las claras y batimos:

 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.5. Pasado el tiempo volvemos a programar 6 minutos, velocidad 3.5 (esta vez sin temperatura).

  Programamos sin tiempo velocidad 3.5 y vamos echando por el bocal poco a poco las yemas de una en una. Después poco a poco el azúcar glas y por último la fécula de patata (o la maicena).

  Preparamos el molde y lo forramos con papel de horno, tanto las paredes como la base.   

  Horneamos el bizcocho durante 10 minutos a 200º. Después bajamos la temperatura a 180º y horneamos 25-30 minutos. (Pinchamos con un cuchillo largo para saber si está hecho por dentro. Si sale limpio, es que está).

  Sacamos el bizcocho del horno y, directamente soltamos el molde con el bizcocho dentro desde una altura de unos 50 cm y lo dejamos simplemente caer al suelo, es imprescindible para que no se baje la miga. Es como si «asustáramos» al bizcocho.

Una vez hecho esto, dejamos que se temple. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.